Registro Sanitario/APPCC
En Xertex brindamos asesoramiento en sistemas de Autocontrol fundamentados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Estos sistemas están diseñados para asegurar la inocuidad alimentaria al prevenir riesgos químicos, biológicos, físicos o radiológicos.
Nuestro enfoque se centra en garantizar la seguridad alimentaria en todas las etapas de producción, manipulación, transformación y distribución de alimentos. Ofrecemos una garantía total en la implementación del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, junto con un programa exhaustivo de formación sobre Seguridad Alimentaria y Prácticas Correctas de Higiene.
Además, llevamos a cabo análisis de alimentos, agua y superficies para garantizar la calidad y seguridad en cada proceso.
Está basado en siete principios fundamentales:
1. Realizar un análisis de peligros: Identificar y evaluar los peligros biológicos, químicos o físicos que podrían ser riesgosos para la inocuidad alimentaria durante la producción, manipulación, almacenamiento y distribución.
2. Determinar los Puntos de Control Crítico (PCC): Identificar los puntos en el proceso donde se pueden aplicar controles para prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables.
3. Establecer límites críticos: Definir los criterios máximos y mínimos aceptables en los PCC para mantener el control sobre los peligros identificados.
4. Establecer un sistema de vigilancia: Implementar un sistema para monitorear y verificar los PCC con el fin de asegurar que se están cumpliendo los límites críticos establecidos.
5. Establecer acciones correctivas: Definir acciones a tomar cuando un PCC no se encuentra dentro de los límites establecidos, garantizando que se corrijan los problemas y se mantenga la seguridad alimentaria.
6. Establecer procedimientos de verificación: Verificar regularmente que el sistema APPCC esté funcionando correctamente, a través de revisiones, pruebas y auditorías.
7. Establecer documentación y registros: Mantener documentación detallada de todos los procedimientos, registros de vigilancia y acciones correctivas tomadas para cumplir con los estándares y regulaciones de seguridad alimentaria.
